厨房・調理場のヒヤリハット事例は、転倒、鋭利な物での怪我、火傷が中心になりますが、火災や有害物質の発生等にも注意を払わなければなりません。
転倒は、すべる、つまづく、踏みはずす、ひっかかる等が原因となりやすく、水や油で床が濡れていたり、障害物があったりすることにはとくに注意が必要です。
また、刃物や火を使うことから、鋭利なものでの怪我や火傷が多くなっています。
いつも使っていることから気を抜いてしまいやすくなるので、普段から注意喚起をすることが重要になります。
さらに、火災や一酸化炭素の発生等の事故の可能性には注意しなければなりません。
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厨房・調理場のヒヤリハット
飲食店では厨房・調理場の事例に加え、人の移動が多く、不特定多数の出入りもあることから、転倒や激突に特に注意することが大切になります。
厨房・調理場・飲食店に関するヒヤリハット事例集（イラストあり）
厨房・調理場・飲食店に関するヒヤリハット事例のうち、無料のイラストがあるものをまとめました。
厚生労働省
職場のあんぜんサイト
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/anrdh00.htm
「職場の安全サイト ヒヤリ・ハット事例」の各場面から厨房・調理場・飲食店に関するものを抜き出しました。
【墜落、転落】
熱湯の入った大鍋を運搬中、転倒しそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0381.html
トイレ内が暗いので手探りで照明のスイッチを探していた時、段差につまずき転倒しそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/02.html
積み込み作業中、足元の空のパン箱（番重）に気づかず、つまずき転倒しそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0358.html
調理場の水洗清掃箇所を歩行した際、足を滑らせ転倒しそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0325.html
商品運搬中転倒しそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0277.html
番重の運搬作業時、凍結していた路面に足をとられて転倒しそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0134.html
濡れた床で足が滑り転倒しそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0106.html
床に飛び散った天ぷら油で足を滑らして転倒した
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0018.html
【崩壊・倒壊】
宴席用テーブルが倒れ、身体に当たりそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0067.html
ガスボンベが倒れて足先がつぶされそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0056.html
【激突され】
台車で運搬中作業員と衝突し転倒した
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0217.html
調理室でシンクの排水溝を清掃中、配膳車に激突された
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0206.html
突風で屋外の冷凍庫の扉があおられた
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0169.html
【はさまれ・巻き込まれ】
食器の洗浄作業中、指をはさまれそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0087.html
ミキサーの攪拌フックに手が巻き込まれそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0068.html
【切れ・こすれ】
食パンをスライスしていた際、指が刃に接触しそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0324.html
利用者の自宅にて、調理道具立てを倒してしまい、調理台から落下した包丁が足の甲に刺さりそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0328.html
業務用ピーラー（皮むき）で人参をスライスしていた際、指先を切ってしまいそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0332.html
冷凍鰹のカット中、包丁が滑り手に触れそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0293.html
食肉スライサーの刃に接触しそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0275.html
ガラスの破片を誤まってつかんでしまった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0111.html
調理室にて洗浄作業中、手を切りそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0097.html
惰性回転中の挽肉機カッターに指が接触しそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0025.html
まな板上の包丁が跳ね、手が切られそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0011.html
落とした包丁で足を切りそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0102.html
【高温・低温の物との接触】
高温の鉄板を素手で触って火傷をしそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0386.html
缶に入った使用後の高温の油に水を入れた瞬間、激しく反応し、油が周辺に広く飛び散り身体に掛かりそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0387.html
スチームと水の混合による簡易な熱水調製パイプによる熱水で設備を洗浄中、急に蒸気が噴出して火傷をしそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0392.html
フライパンを右手で持ち上げ、傾けながら油を馴染ませている時、フライパンが傾いて油がこぼれ、右手に掛かりそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0408.html
フライパンの油を捨てようとし、火傷しそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0105.html
煮沸用のお湯を取り出し中、火傷しそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0096.html
鍋からこぼれた熱湯が足に降りかかりそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0057.html
エプロンの裾に火がつき、火傷しそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0020.html
加熱調理用の鉄板上に手をつきそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0013.html
【感電・火災】
ダクトの通気状態をライターの炎で確認
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0232.html
喫煙所で吸殻が発火した
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0203.html
【有害物との接触】
居酒屋(カウンター式焼き鳥)の燃え残りの炭を火消壷に移す作業で気分が悪くなった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0313.html
ガス警報機がなったため、すぐ窓を明け換気を行った
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0119.html
【動作の反動・無理な動作】
研いだお米が入った炊飯釜を持ち上げた際、腰に痛みを感じた
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0331.html
こねまぜ機の槽内に落下したへらを拾い上げようとして指が巻きこまれそうになった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0205.html
業務用ビールケースをワゴン車から積み下ろす際に、腰をひねった
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/hiy_0131.html
地方公務員災害補償基金
公務災害防止事業の発行図書
https://www.chikousai.go.jp/gyoumu/bousi/bousi-tosyo.php
学校給食事業に関するものですが、厨房・調理場のヒヤリハット事例として使るものが多くなっています。
ヒヤリハット事例集 学校給食事業編(平成23年2月)
https://www.chikousai.go.jp/gyoumu/bousi/pdf/bousi39.pdf
参考にしたい職場環境改善アドバイザー アドバイス集 学校給食事業編(平成26年2月)
https://www.chikousai.go.jp/gyoumu/bousi/pdf/bousi43.pdf
職場の安全対策 始めよう！危険予知訓練(KYT)学校給食事業編(平成29年2月)
https://www.chikousai.go.jp/gyoumu/bousi/pdf/bousi46.pdf